VELOUTE DE POTIRON AUX CHATAIGNES

Niveau de difficulté : Facile
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 
2 Kg de potiron
1 Litre de lait frais entier
1 Oignon paille
250 g de châtaignes au naturel précuites sous vide
1 Feuille de laurier
1 Pointe de couteau de noix de muscade
1 Morceau de sucre
3 Tiges de persil plat
Sel et poivre blanc
 
Matériel :
1 Mixeur plongeur

Préparation :
Eplucher et couper en dés le potiron.
Mettre dans une casserole le lait, le potiron , l’oignon , la feuille de laurier , le morceau de sucre , le sel et le poivre blanc.
Faire cuire à petits frémissements 20 minutes.
Au bout de ce temps vérifier la cuisson avec une pointe de couteau le potiron doit être juste moelleux.
Réserver une dizaine de châtaignes pour le dressage et incorporer le reste au velouté avec la noix de muscade et le persil.
Cuire à nouveau 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée retirer la feuille de laurier et mixer la préparation avec le mixer plongeur jusqu’à obtention d’un velouté lisse.
Rectifier l’assaisonnement, mettre en soupière et parsemer des châtaignes restantes émiettées.
Servir bien chaud.

Plus festif : 
Vous pouvez servir ce velouté dans des potimarrons individuels évidés auquel vous aurez ajouter au moment de servir sur le dessus des lamelles de foie gras mi-cuit saupoudré d’un léger voile de piment d’Espelette.

Coté forme :
La châtaigne est un fruit très énergétique et riche en fibres, elle apporte le plein d’énergie de longue durée.
Sportifs elle est votre alliée, cette source généreuse de glucides lents renferme aussi une belle quantité de vitamines B essentielles à la bonne assimilation de l’énergie.
Elle bat également des records de teneur en potassium et en fer nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire entre autre.
Le magnésium important qu’elle contient permet de faire un plein de ce minéral qui est un apport utile dans les baisses de tonus si courantes en automne et en hiver.